Hozzávalók
-
Öt darab hét cm átmérőjű félgömbből álló szilikonforma Elengedhetetlen eszközök
-
FEHÉRCSOKIKRÉM
-
4 dl habtejszín
-
10 dkg fehércsokoládé
-
1.5 csomag habfixáló
-
zselatin
-
MÁLNAZSELÉ
-
1.5 evőkanál zselatin
-
170 g fagyasztott málna
-
45 g cukor
-
10 ml víz
-
3.5 ml citromlé
-
KAKAÓS KEVERT
-
1 db tojás
-
15 dkg cukor
-
6.25 g margarin
-
1.5 dl tej
-
15 dkg liszt
-
0.5 csomag sütőpor
-
2 evőkanál kakaópor
-
2 evőkanál sárgabarack lekvár
-
TÜKÖRGLAZÚR
-
210 g cukor
-
75 g víz
-
70 g kakaópor
-
145 g sűrített tej
-
3 teáskanál zselatin
-
3 evőkanál víz
-
AZ ÖSSZEÁLLÍTÁSHOZ
-
5 db, durvára törve kakaós keksz
-
DÍSZÍTÉSHEZ
-
5 dkg fehércsokoládé
Leírás
Málnás kupolasüti fehér csokival és tükörglazúrral. Kiváló desszert azoknak, akik egy kis különlegességre vágynak és el szeretnék kápráztatni vendégeiket!
—
FEHÉRCSOKIKRÉM
A fehércsokis krémhez egy lábasban felmelegítjük a tejszínt, majd ráöntjük az apróra tört csokira. Simára keverjük, és hidegre hűtjük. Ha teljesen kihűlt hozzáöntjük a 1,5 csomag habfixálót és egy konyhai robotgép segítségével, maximum fokozaton kemény habbá verjük. A habot nyomózsákba töltjük, és hűvös helyre tesszük, míg nincs rá szükség.
MÁLNAZSELÉ
A málnazseléhez egy csészébe tesszük a 1,5 teáskanál zselatint és 1,5 evőkanál hideg vízzel elkeverjük, félretesszük. A kiolvasztott málnát 45 g cukorral, 10 ml vízzel és 3,5 ml citromlével egy lábosban elkeverünk és lassú tűzön 8 percig forraljuk. A meleg málnamagos zselét egy szűrön átszűrjük, majd a magtalan meleg zseléhez hozzáadjuk a „bedagadt” zselatint és simára keverjük. Langyosra hűtjük.
KUPOLÁK ELKÉSZÍTÉSE
A szilikon formába először kisebb mennyiségű habot nyomunk, annyit, amennyivel vékonyabb réteget tudunk képezni a félgömbök belsején (ebben kiváló segítséget nyújt egy kanál hátoldala). Ezt követően kb. 1/3 részig töltjük krémmel a félgömböket, majd elsimítjuk bennük a krémet. A krémre adagoljuk a málnazselét, elegyengetjük, majd erre szórjuk a durvára tört keksz darabokat, kb. 3-4 mm vastagságban. A maradék habbal lezárjuk a félgömböket. Ügyeljünk rá, hogy teljesen kitöltsük a félgömböket, ne maradjanak benne levegős részek, azonban ne töltsük túl őket, csak ameddig a forma engedi. Egy spatula segítségével lehúzzuk a formáról a felesleges krémmennyiséget, majd egy éjszakára – vagy ameddig megkeményedik – fagyasztóba tesszük. Kevés krémet félreteszünk az összerakáshoz.
KAKAÓS KEVERT
A kakaós keverthez egy 24×28 cm-es tepsit kikenünk margarinnal és kibéleljük sütőpapírral, a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tojást egy robotgép segítségével kihabosítjuk a cukorral, majd hozzáadjuk a margarint és simára keverjük. Ezt követően hozzáadjuk a száraz hozzávalókat: a lisztet, kakaóport, sütőport és elkeverjük. Következő lépésként hozzáadjuk a baracklekvárt és ismét összekeverjük. Apránként hozzáadagoljuk a tejet és simára keverjük. 25 perc alatt készre sütjük és kihűtjük.
TÜKÖRGLAZÚR
A tükörglazúrhoz egy csészében elkeverjük a zselatint és a vizet, majd félretesszük. A hozzávalókat egy lábasban összekeverjük. Folyamatosan keverve lassan forrásig melegítjük, majd szintén folyamatos kevergetés mellett két percig forraljuk. Ezután levesszük a tűzről és belekeverjük a „bedagadt” zselatint. Addig keverjük, míg feloldódik benne a zselatin. A meleg glazúrt egy csőrös mérőpohárba, vagy egyéb csőrös edénybe öntjük. Kb. 40 fokig kell visszahűteni, hogy önthető maradjon. A hűtési folyamat közben érdemes időnként megkeverni, hogy a teteje ne bőrösödjön meg.
ÖSSZEÁLLÍTÁS
A kakaós kevertből 5 db 7 cm-es átmérőjű kört szaggatunk, a felszínűket és oldalukat vékony rétegben megkenjük a maradék krémmel. Kb. 5-10 percre betesszük őket a fagyasztóba. A szilikon formából óvatosan kifordítjuk a megkeményedett félgömböket és rátesszük a kakaós kevert körök krémes felületére.
Az így kapott kupolákat egy „csepegtető” rácsra tesszük. Ennek hiányában 5 db poharat fordítsunk lefelé egy tálcán és ezek tetejére tegyük a kupolákat. A 40 fokig visszahűtött tükörglazúrral bőségesen leöntjük őket, ügyelve arra, hogy mindenhol befedje a folyadék a kupolákat. Hagyjuk, hogy lefolyjon a felesleg. Ha lecsöpögött, a díszítésre szánt fehércsokit lereszeljük és enyhén a glazúros kupolák oldalához nyomkodjuk. Igény szerint díszíthető.
